Жиры – это своего рода запасной энергетический материал, который используется при недостатке пищи, они обладают высоким калорическим коэффициентом. Их роль в организме вызывает у специалистов в области питания много споров. И все же их отсутствие считается недопустимым, так как они служат источником важных для организма витаминов А, D, Е, К и необходимы для их усвоения. Жиры являются также источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, растительного стерина. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные кислоты содержат высокое количество холестерина, который необходим организму для обмена веществ. В норме человеческому организму требуется 0,3 – 0,6 г (300 – 600 мг) холестерина в сутки. Если же количество холестерина в крови превышено, возникает гиперхолестеринемия, ведущая к развитию атеросклероза и всей группы сердечно-сосудистых заболеваний. В этом случае следует ограничить (не исключая из рациона полностью) употребление колбас, сосисок, сарделек, жирных мясных блюд, сливочного масла, сливок и сметаны повышенной жирности, а также яичных желтков.
Растительные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот. Мононенасыщенные кислоты могут синтезироваться в организме, полиненасыщенные или незаменимые организм не может синтезировать и поэтому они должны быть в его рационе ежедневно. Нерафинированные растительные масла содержат также фосфолипиды, которые входят в состав клеток нервной ткани, улучшают функцию головного мозга и печени, способствуют нормализации жирового обмена, препятствуют всасыванию холестерина из пищеварительного тракта в кровь.
Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в основном в растительных маслах и жирах рыб. Они участвуют в строительстве всех клеток организма, в образовании веществ, контролирующих различные его функции, нормализуют липидный и холестериновый обмен, снижают риск развития осложнений при гипертонической болезни, уменьшают свертываемость крови (снижая риск развития тромбозов кровеносных сосудов). Полиненасыщенные жиры эффективны также при сахарном диабете, бронхиальной астме, иммунодефицитных состояниях, кожных заболеваниях. Рекомендованное суточное потребление моно- и полиненасыщенных жирных кислот 4-6 процентов суточной калорийности рациона. Следует учитывать также, что рафинированные растительные масла содержат меньшее количество фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и ситостерина, а нарушение технологии использования жиров, перегрев и неоднократное их использование способствует накоплению продуктов распада жира, оказывающих токсическое действие на человеческий организм.
Скрытые жиры находятся в мороженом, гамбургерах, майонезе, кетчупе (крахмал, соль), плавленом и обычном сырах (45 и более процентов жира), вареной колбасе, в которой содержится 8% мяса, остальное – субпродукты, наполнители, соль и жиры, задерживающие жидкость.
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!

Добавить комментарий!

Реклама на сайте

15 - 17 апреля 2014 года в Украине, г. Киев (ВЦ «КиевЭкспоПлаза») состоится V ЮБИЛЕЙНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ ФОРУМ
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама на сайте

{banner_immun}

Блокнот пациента

{custom category="3,11,14,15,17" template="title" aviable="global" from="0" limit="10" cache="no"}